千两茶

千两茶的历史

千两茶系黑茶茶类中的一个品种，创制于湖南省安化县江南一带。千两茶的创制流传着两种说法，一说是清道光初年，一张姓晋商与安化黄沙坪的制茶师傅经数年的反复研制而成；二说是安化资江边一刘姓人研制而成，成为家族秘艺，从不外传，只传嫡子，不传女。尽管说法不一，直至中华人民共和国建立之前，千两茶的制作工艺技术只为刘姓家族嫡传。

据考证，我国边销茶在先，黑茶在后。边茶生产始于四川，继之湖南。湖南黑茶主产安化，安化黑茶生产起源于苞芷园，经营始于桥口，后来桥口成为安化江南最大的茶叶集散地。安化黑茶创制于明代前期，系参照四川乌茶加工方法，加以改进而成。安化黑茶于明万历二十二年（1595年）被朝廷指定为官茶。由于安化黑茶制法与四川黑茶制法不同，工艺独特，制成的黑茶外形条索肥壮，色泽黑润，汤如琥珀，香味醇厚，质优价廉，西北茶商纷纷前往安化采办，而逐渐取代汉、川黑茶，成为主销西北的边销官茶。

千两茶，始创于清道光年间（1821~1850年）的湖南省安化县江南一带。清道光元年（1821年）之前，陕西商人到湖南安化采购黑茶，为骡马运输方便，减少茶包体积，节约运输费用，将采购的散装黑茶踩压成包运回陕西。当时，这种踩压成包的黑茶叫“澧河茶”。后来，陕西茶商又对茶包作了改进，将重量100两散黑茶踩压捆绑成圆柱形的“百两茶”。清同治年间（1862~1874年），晋商“三和公”茶号，又在“百两茶”的基础上将茶叶重量增加至1000两，采用大长竹篾篓将黑毛茶踩压捆绑成圆柱形的“千两茶”。以后，在选料上更加严格，选用的是安化高家溪、马家溪的优质散黑茶为原料；在外观上，将散茶筑成圆柱形，柱长五尺（1.665米），柱围1.7尺（0.56米）；在外包装上，采用三层包装之茶质更优又卫生，又使外观更美；在加工工艺上，更注重踩压技术与功夫，将茶踩压得更紧密。

千两茶，又分为“祁州卷”与“绛州卷”。祁州卷为山西祁县、榆次等地的茶商经营，每卷（支）重1000两，产量较多。绛州卷为绛州茶商经营，每卷重1100两，产量较少。千两茶，还分为本号和副号。本号茶卷以全白梗黑茶制成，每卷长五尺（1.665米），卷围1.7尺（0.56米）；副号茶卷由茶白梗黑茶拼制，每卷长五尺，卷围长1.8尺（0.60米）。

千两茶，因其支重为1000两（老秤，16两为一市斤，合37.25公斤）而得名“千两茶”；又因为其原料含花白梗，外包装用竹篾捆束成花格篓包，成茶身上有捆压形成的花纹，而茶身呈圆柱形，象一本卷起来的书卷诸特征而称为花卷茶。

千两茶，被广大消费者称为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，其加工工艺极其神秘。首先，千两茶的制作工序全部采用人工操作，操作工艺之繁杂，劳动强度之大，技术要求之高，非一般人所能熟练掌握和胜任，多数人只知其然，不知其所以然。千两茶的生产，在原料上以选择益阳高家溪、马家溪的优质散黑茶为原料，并对原料进行筛分、拣剔、整形、拼堆等处理；在工艺上需经七蒸、七灌、铺蓼叶、胎棕片、织篾片等绞、压、跺、滚、锤、箍等23道工艺处理才能完成。加工时，需8个青壮年男子同心协力，赤膊上阵；为求得行动一致，施压均匀，需由一人领喊指挥，其余七人附和，齐声呼喊应和“嗬嗨”、“嗬嗨”，同步齐心一气，施展绞、压、跺、滚、锤、箍等手法才能加工出一支形美质优的千两茶来。为活跃加工时的气氛，减轻舒缓压力，使每一程序步调一致，人们在长期实践中编出了一种象民歌、象民谣的号子在加工场中吟唱：“压起来咧……把扛抬呀！重压些咧……慢些滚呀！大杠压得好呀，脚板稳住动呀！小杠绞得匀呀，香茶销西口呀！好茶治百病呀！黄脓包吃了能消肿呀！止住泻病喊得应呀，又止渴来又提神呀！无名肿毒吆得生，止咳化痰治痨病呀！噢嘿喂哎喂嘿伙呀！压了三轮又一轮呀！……”。由于工艺神秘精实，加工出的千两茶紧结密实，曾有茶商做过试验，将花卷茶用水浸泡七年，茶心仍不湿的传奇，在销区广为流传。千两茶经加工成型后，置于晾架之上，经夏秋季大自然的日晒、夜露、风吹，但不能雨淋，约经过30~50天的“吸天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈化期。长期陈化期是千两茶自行后发酵的过程，一方面在茶内的胞外酶酶促进作用和湿热作用下以及微生物自身代谢的综合作用，使茶内内含物质朝着有利于人体健康的物质方向发展，并陈放时间越长，其茶质越陈越香。另一方面利用茶的吸收特性，将包裹于茶身的蓼叶、棕片、竹篾中的香气成分和天地雾露和阳光中之精气吸入茶之体内，从而使千两茶的色泽、香气、滋味等独具风味，从而受到消费者的青睐，更具饮用价值与收藏价值。同时，千两茶的生产全年只有四五个月，产量很少，并且制后不能立即出售饮用，一般需经存放七八年才能进入市场销售。

千两茶真的有一千两吗

千两茶包装独特，由三种天然植物构成。第一层是产自安化山中的“蓼叶”，可防水防潮；第二层是棕皮，具有保护作用；第三层是楠竹的竹黄，可避免生虫。千两茶干茶外形色泽黑褐，圆柱造型，紧结密实有金花，无蜂窝巢状。

千两茶的冲泡分两种

1.杯泡法：使用紫砂壶或盖碗泡千两茶应该是最简单的泡法，大约取5-10克（根据壶碗的容量）茶叶投放，先用沸水润茶，然后再倒入沸水冲泡。

2.传统煮饮法：取千两茶10-20克（根据煮水壶容量）茶叶投放，这样一般够6-8人饮用，同样是先用沸水进行润茶，然后再加入冷水进行煮，停火后倒出茶汤趁热饮。

千两茶的制作不容易

制作千两茶的原料是纯正的二三级安化黑毛茶。茶树生长在阳崖阴林，安化的山脉延绵、云雾缭绕，是个非常有利于茶叶生长的自然环境。在这样有利的生长条件下，采摘成熟的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，造就了千两茶的特殊品质内涵。

制作千两茶的步骤不简单。新鲜茶叶加工至粗制黑毛茶，工序有杀青、揉捻、渥堆、烘干等。精制的过程更加具备技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都会严格按照准确的物理化学指标进行。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，从而造成独有的高香。

千两茶的起源1

市场上以花砖茶替代了花卷茶，花卷茶和花砖茶虽同属紧压茶，均采用黑毛茶为原料但由于加工工艺和品质要求不同，形成的产品各具特色，实际上是两种完全不同的紧压茶产品。

“千两茶”是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。

“千两茶”以其古朴、大气之风范立于世界茶业之林，“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料；

因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。

近年来，“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。千两茶的全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力。

在自然条件催化下自行发酵、干燥，做工精细，千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。近年来,千两茶风行韩、日和东南亚地区。

吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。

该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右，净重约36.25㎏，压制成型后经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；

以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是天下唯一的非后包装产品；

如果茶客朋友觉得购买一根比较多或者觉得饮用起来不方便的话，可以选择已经锯好的千两茶，百两茶（成品名为：千两颗粒），并且价格比较的适中。

由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，饮用花卷茶可以感受到茶味十足，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。

千两茶的起源2

花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。

饮用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了国内外的消费者的青睐。

千两茶的由来

25年后的1983年，时任该厂主管业务的副厂长、原中国茶叶学会理事的王炯南，为不使千两茶的独特工艺失传，组织人马重新恢复生产，当时职工的踩捆技艺已经生疏，篾工编出来的蔑篓如管乐队的大喇叭，费尽周折才寻访到编篓老艺人，当年恢复生产了300余支。

此后又中断了14年，至1997年，随着茶叶国内外贸易的日趋繁荣，该厂又组织生产了300支，以后每年均有一定量的生产。

2005年以后则发展较快，目前全县生产经营安化千两茶的企业有20多家，年生产量在2万支以上！

千两茶的套路

千两茶又称为“花卷茶”，花卷茶不强调发花，所以大部分千两茶是不含金花的，部分产品则金花茂盛，按花情况的不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明显，当年新年即可饮。没有发花的花卷，当年新茶口感浓厚，涩味明显，经过2至3年贮存后，口感醇和，细滑，适合长期收藏。千两茶在凉制过程中，当周围空气中的温、湿度、茶叶含水量达到一定条件时，才会发花，而这三个因素我们只能控制茶叶含水量，使其在自然环境中发花。所以我们将千两茶的“金花”称为“自然野生花”。不能作为评价一款千两茶好坏的标准。

以上的三个套路你了解了没，现在假货太多，要学会辨认茶叶的真假~~~

千两茶取茶方法

取大约15克的千两茶投入如意杯里，如意杯是泡黑茶的专用杯，它能实现茶水分离，更好的泡出茶味。

第2步：冲泡

按1：40左右的茶水比例沸水，用100摄氏度以上的沸水来冲泡，这样才能把千两茶的茶味完全泡出。

第3步：品饮

可根据个人口味来选择浸泡的时间，喜欢喝淡点的，浸泡时间就短点，反之则加长点浸泡时间，闷泡之后，可直接用如意杯饮用。

千两茶功效及饮用禁忌

忌喝新茶：新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

忌喝头遍茶：茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。

忌饭后喝茶：茶叶（以绿茶为主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是餐后一小时。

忌发烧喝茶：茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

溃疡病人忌喝茶：茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

忌经期喝茶：月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。