普洱茶生茶的制作过程分享

采茶

右手的食指和拇指夹住新梢芽尖或一二片嫩叶，小心用力采下。

摊晾

散失鲜叶中一部分水分。

在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青——传统锅炒杀青

因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

揉捻——破碎茶叶细胞

保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干

最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

称重——标准七子饼为357克/饼，200g/饼

蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

包装——用食品白棉纸包装茶饼，用笋売扎为一筒。（来源：普洱茶吧，图来源：南茗佳人）