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红茶是全发酵茶红茶制作工艺有哪些

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  • 医生 |

    / 整形美容科

    【渝茶网 茶叶知识】红茶属于全发酵类茶，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。

    萎凋：通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时使茶叶变柔韧，便于造型。

    揉捻：使茶叶容易成形，并增进色香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行氧化，利于发酵的顺利进行。

    发酵：多酚物质在酶的催化作用下产生氧化聚合作用，形成红叶红汤的独特品质。

    干燥：蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。

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