清雅源浅谈绿茶品鉴心得

绿茶为不发酵茶，是历史上最早的茶类，同时也是茶汤颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底（泡开后的茶叶）的茶，绿茶离我们生活最近，历史、文化最悠久。

古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看做广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各个茶省、市、自治区，其中以江浙、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。绿茶的总体特征是干茶色泽绿润；香气清高持久；汤色清绿明亮；滋味醇厚鲜爽；叶底嫩匀、绿亮。

绿茶之相

绿茶在所有茶类中是形状最多的，而且优质绿茶形态都很美，泡开后的叶底最富观赏性。干茶在水中吸收水分，逐渐绽开，还原成饱满的芽叶，这一过程被称为“观茶舞”。绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。

茶汤色泽

绿茶是茶多酚程度最轻的茶，所以优质绿茶茶汤的色泽是所有茶叶中最浅的，黄绿明亮。

绿茶的香气

绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。