龙井茶炒制的手法与手势 2022-11-29 01:28 浏览：0 人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。磨：作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。压：作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时，则左手压在右手上;左手压着茶时，则右手压在左手上)，压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落入锅底。在青锅和辉锅时，茶叶(特别是碎片)在下锅阶段很容易粘在锅壁上，这时，用手按着茶叶在锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里，使出叶干净、利索。扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。扎：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。龙井茶炒制中，12种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。总之，炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法。如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等手法，就可使茶叶条索宽扁一些;若辉锅茶叶条索太宽，可多用抓、扣几种手法，就可以使茶叶条索紧细一些。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，则可适当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶散失部分水分，再逐步用力，这样就可使茶叶色泽明亮一些。总之，龙井茶炒制的十大手法，要灵活应用，密切配合火候，看茶炒茶，才能炒制出具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点，色、味、形俱佳的龙井茶，满足消费者的需要。炒制龙井茶，不但要学会手法，还要掌握好手势，手势掌握不好，要想炒好龙井茶也是困难的。炒制龙井茶的12种手法和各种手势，是根据龙井茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且不断变化的。一般说来，不管是青锅还是辉锅，茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制，手法变了，手势同样也得变。譬如高档龙井茶的青锅，是用抖、搭、拓、甩、捺5种手法，其抖、拓手法的手势是大拇指叉开，四指微张带弯曲，做到手贴茶，茶贴锅，轻轻地把茶叶从锅底向锅壁上拓起来(不能太用力，用力过大会使茶汁流出，从而导致干茶色泽发黑)，拓到近锅边时把茶叶托在手中，提到离灶面5～10cm高处将手中茶叶全部抖落到锅底(抖时整只手抖动三四下)，这是茶叶下锅初期的手法手势。这样炒到茶叶开始发软时，增加搭的手法，这时抖、拓的手势还是大拇指叉开，四指微张带弯曲，把茶叶从锅底向锅壁上部拓起来，拓到锅边时把茶叶托在手中，在离灶面5～10cm高处将手中茶叶抖下30%，此时改用搭的手法，其手势是大拇指叉开，四指并拢翘起，手掌放平，将留在手中70%的茶叶连手带叶搭到锅底中心位置，再把茶叶拓起来，这样重复多次，逐渐减少抖的次数，增加搭的次数，直到青锅叶起锅为止。低档茶叶比较粗大，青锅开始时还是用抖、拓的手法和手势炒制，炒到茶叶发软时可用抓、扣两种手法。抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲，四指微张并弯曲得较大。如果茶叶比较粗大，可以采用抓、扣、扎3种手法，因为扣、扎的手势其五个指头的弯曲度更大，这样能把茶叶条索做得更紧更直。低档茶叶只要先做紧做直，以后做扁就比较容易，采用推、磨、压3种手法就能把茶叶做扁。高、中档龙井茶的辉锅主要采用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、压几种手法穿插运用，其基本手法是大拇指叉开，四指微张，五个手指都要微微弯曲(炒低档茶时，弯曲度稍大一些)。 > 有用+14 分享 免责声明： 1、内容仅代表作者本人的观点，与本网站立场无关。 2、本网站部份内容来自互联网收集整理，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。 如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至及时联系我们处理！ 上一篇 高山仰止，景行行止的茶经 下一篇 饮用绿茶有讲究 新旧茶大不同 饮用绿茶有讲究 新旧茶大不同 相关阅读 更多 立顿绿茶的优点和品种 随时可用的立顿绿茶不仅以其提供的各种口味而闻名，而且还因其所具有的惊人的优点和简单的制备过程而闻名。立顿绿茶绿茶对你有好处吗？立顿绿茶提供许多美妙的健康益处，包括帮助减轻体重，增强免疫力，改善心脏健康，降低胆固醇，可能预防癌症等等。立顿绿茶 2024-02-19 0 绿茶对皮肤和头发6大好处 人们通常不会想到使用绿茶来保持皮肤和头发健康，但它可以成为这两方面的有力补救措施。什么是绿茶？绿茶是在世界各地受到大多数人的欢迎。从的叶子制成茶花冬虫夏草植物，就像红茶，绿茶不经过相同的氧化过程，其他茶，产生了不同的风味和略有不同的营养，包 2024-02-19 0 春夏季喝绿茶，不妨这样配着喝！ 平均气温日趋上升，阳阴失调，身体很火气大。针对常饮茶、喜爱饮茶的人而言，都了解饮茶能除身体的肝火，那麼到底喝哪些茶能够降火呢？桂花+绿茶，是很不错的选择哦！桂花从中医角度讲属于辛温的，可以跟绿茶或乌龙茶搭配来喝，这样桂花的辛温性和绿茶的寒凉 2024-02-19 0 绿茶的起源和历史 在所有类型的茶中，绿茶的历史是最长的，并且已经在许多东南亚文化中被广泛记录。绿茶是在哪里发明的？虽然绿茶是在中国发明的，但它也源于东南亚，现在在许多亚洲国家广泛生产。谁发现了绿茶？人们普遍认为，在神农统治时期，公元前2737年，绿茶首次沉淀 2024-02-19 0 日照高兴镇提升绿茶质量品牌 日前，日照岚山区高兴镇组织开展日照绿茶质量品牌提升工作部署会议，推动日照绿茶质量品牌提升，辖区内日照绿茶生产企业、小作坊、经营户、网店经营者参加了会议。会上，传达了《日照市岚山区市场监督管理局日照绿茶质量品牌提升行动方案》，要求从业者加强行 2024-02-19 0 网站分类 食疗养生 中老年养生 运动养生 中医养生 女性养生 男性养生 茶饮养生 最新文章 更多 深入了解颅咽管瘤的手术治疗 2026-04-21 33 颅咽管瘤靶向治疗的现状与未来展望 2026-04-21 42 立顿绿茶的优点和品种 2024-02-19 0 绿茶对皮肤和头发6大好处 2024-02-19 0 春夏季喝绿茶，不妨这样配着喝！ 2024-02-19 0
