“隔年陈”正山小种红茶鉴别及购买方法

正山小种又称拉普山小种，由于其茶叶用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。同时因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。“正山”指的是桐木及桐木周边相同海拔地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。“正山”有正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产品品质及产量受地域的小气候所限之意。


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进入冬季，天气越发寒冷，性温、养胃、驱寒的红茶、岩茶人气迅速增加。然而，选择不同种类的红茶、岩茶饮用时，也不可一概而论，需要根据不同的“性情”选择正确的饮用、购买方法。

武夷岩茶讲究“隔年陈”

今年的岩茶要到今年年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。“岩茶是传统半发酵茶，从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片（粗老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，制作过程只能算完成一半。完成初制阶段后，毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。”

随着秋茶上市，不少消费者认为与铁观音、茉莉花茶一样，武夷岩茶也该有本季新茶，便纷纷到茶店寻找。

选择红茶要弄清“身份”

市面上热销的各类红茶中，正宗的正山小种并不多见。

未经过正山小种独特的传统工艺制作的红茶不能称为“正山小种”，即使原料来自武夷山自然保护区，也只能称为小种红茶。

正山小种最主要的两个特征，一个是产自桐木关自然保护区，一个是由传统工艺制作而成。

消费者选购正山小种时，可以抓一些在手中捻一捻，如果黏手或感觉茶叶表面有脆壳，则很可能就是糖炒茶。还有一些此类茶叶，舔一下其表面，就能明显尝到甜味。