西湖龙井茶的冲泡

    西湖龙井茶的冲泡是一门综合的技艺，要了解西湖龙井茶茶叶的特点，掌握冲泡的技术，才能使茶叶的固有品质充分地表现出来。在冲泡时，要着重讲究的是水温、茶量、时间等细节。
    首先，从冲泡用水的水温上看，因高档龙井茶的芽叶比较细嫩，所以只能用85℃左右的开水冲泡，切忌用滚开的水冲泡龙井茶，因为这样的沸水会破坏茶中的叶绿素，茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄；而且很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。冲泡低档的龙井茶，水温可适应提高，因为水温过低，茶味会比较淡薄。

    其次，要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一的标准，主要根据茶叶种类、茶具大小及消费者的饮用习惯而定。西湖龙井茶叶因种类不同用量有差别，冲泡一般的红茶、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50~1:60，即每杯放3克左右的干茶，加水150~200毫升。对消费者个人来说，有人喜浓，有人喜淡，因此还要根据不同需要来掌握茶与水之比例。茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。

    最后，关于冲泡的时间和次数的问题。西湖龙井茶的冲泡时间和次数，差异很大，这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不能一概而论。一般在冲泡后4~5分钟，便可饮用，此时茶叶成分中的维生素、氨基酸都已释放出来。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，应再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常冲泡三次为宜，续水再饮会显得淡薄无味。